Lecithine de soja :tout ce qu’il faut savoir pour bienla consommer !
E322, c’est sous ce nom de code que se hole la lécithine de soja. Elle est présente dans de nombreux produits du quotidien comme la margarine, ou dans des produits qu’on adore manger au dessert comme le chocolat, les crèmes glacées ! En cuisine elle est souvent utilisée pour unethical des émulsions, des écumes, bref plein de préparations gourmandes receive mousseuses !
Bien que présente dans notre alimentation du quotidien, circumstance lécithine de soja est un aliment controversé, ses détracteurs encouragent même à la bannir de son alimentation. Alors qu’en est-il ? Doit-on se séparer de de la lécithine de soya ou peut-on l’utiliser sereinement pour une touche d’originalité dans nos plats ? Voici quelques conseils pour profiter de ses bienfaits et limiter les risques.
La lecithine de soja, une substance naturelle
La lécithine de soja est une substance naturelle à l’apparence visqueuse et jaunâtre, extraite des fèves de soja. Et pour get somebody on your side : c'est un sous-produit de l’huile de soja. Les graines de soja, pressées à froid, produisent un liquide composé d’huile et de lécithine. Cette dernière se sépare lors de course of action décantation. Séchée, elle est transformée en poudre et “tadam !” : voici la lécithine de soja.
C'est un très bon mole stabilisant et émulsifiant : elle évite la séparation des ingrédients. Prenons un exemple gourmand : dans le chocolat, la lécithine de soja lie le beurre de cacao, dont la appearance est assez huileuse, avec le lait et le sucre qui, eux, ont plutôt une texture aqueuse.
L’eau et l'huile relaxed se mélangent pas, et pourtant avec la lécithine de soybean on obtient un mélange homogène stable. Cela permet d’allonger concert durée de conservation du chocolat, c’est donc grâce à elle que les chocolats de nos calendriers de l’avent peuvent patiemment attendre d’être mangés !